清明，“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明起初只是节气名称，后逐渐与农历三月的寒食节、上巳节交汇融合，成为“时年八节”中的清明节。这一天，既是祭祖扫墓、慎终追远的感伤之日，也是扑蝶插柳、踏青赏春佳节。

在这一重要的传统节日里，除了扫墓祭祖外，相传古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，要到清明的中午才能重新举炊，由此便催生了不少在寒食节特有的食物，泉州还有一个很重要的习俗——吃润饼菜和清明粿。   
 麦皮豆馅的清明粿是不少老泉州人的最爱，除了吃润饼菜，清明粿亦是不少老泉州人的最爱。“清明粿，不仅是清明扫墓的祭品，在过去，更是农民们在春耕农忙时充饥的点心。”泉州民俗专家傅孙义介绍说，泉州最传统的是一种以小麦磨粉搓成团，包裹上糯米皮，被称为“麦馅粿”的清明粿。它的出现源于清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，旧时劳动人民生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，便也成了清明节的传统美食。

   关于“润饼菜”的起源，大概可从唐朝诗人杜甫的一句诗“春日春盘细生菜”找到线索。相传古代中原祭祀春神要献“春盘”，盘中有大葱、小葱、小蒜、韭菜、芸苔（现叫花椰菜）、胡荽（现叫芫荽或香菜）这六种有辛味的蔬菜。而光吃六辛难以下口，于是人们逐渐将“春盘”发展成春饼，用这六种菜配合其他食材用面皮卷着吃。“唐宋时期，因中原人们南下迁徙，春饼随之流入了闽南地区，成为闽南润饼菜的前身。”泉州民俗专家傅孙义介绍说，随着中原人定居泉州后，润饼菜这一传统食物也落地生根，在清明时节，便成为家家户户祭祖的必备祭品。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的习俗。

  　“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。现在“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。还有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。加上一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

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