高脂血症和冠心病患者一般宜食用植物油。植物油大体分为三类： 

第一类：饱和油脂

如椰子油、棕榈油，这类油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用会使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。 

第二类：单不饱和油脂

包括花生油、菜籽油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。

 
第三类：多不饱和油脂

如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花籽油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。

多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。大部分ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于上述这类植物油中。 

因此，高脂血症和冠心病患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油