腊味一直是中国人眼中的一道重要的美食，尤其是丽江腊排骨更是得到无数食客们的喜爱。在过年前很多家庭都会制作腊味，自家做的腊肉味道特别好，但是在食用的时候也要注意，千万不可过量。

    45岁的武昌秦先生(化名)连续两个月天天都吃腊肉，没想到几天前竟腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色，原来他把自己吃出重症胰腺炎，目前尚未脱离生命危险。
    武汉市武昌医院重症医学科主任郭遂怀介绍，这种“牛奶血”被称为乳糜血。乳糜血就是“泛着浮油的血”或“有太多脂肪颗粒的血”，是一种病态表现，多与不当饮食习惯或遗传疾病有关。秦先生爱吃肉，近段时间更是吃腊肉吃得凶，不良生活习惯下，当血液中的脂肪粒过多，就会造成“牛奶血”。秦先生就是因血液中的甘油三酯严重超标，造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。
　　研究表明，高发的消化道肿瘤中食道癌居老三，除了和遗传有一定关联外，与饮食也有很大关系。如长期食用如下垃圾食品，烫的食物、腌制品、熏制品、烧烤食物、油炸食品等都可能致癌，因为这些东西都能把人体内的癌基因激活。
　　这些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。日本北海道曾经是个食道癌高发地区，也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物，政府了解到和饮食有关联后，立即号召不要过多吃腌制食品，果然最近几年那里的食道癌发生率明显降低了。
　　既然有研究表明，长期吃腌制品会诱发癌症，那么如果一定要吃腌制食品的话，也可以稍加预防。有研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
　　水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制酸菜、腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时最好先用沸水焯一下，因为亚硝酸盐易溶于水，所以会有效降低它产生的不健康因素。并且尽量避免用煎、炸、烤等烹饪方法。
　　搭配富含维生素C的食物。维生素C能使亚硝酸盐被还原生成氧化氮，使硝酸盐离子浓度降低，阻止致癌物亚硝胺的生成。因此吃腌制食品的同时可食用猕猴桃、沙棘果汁、橙汁等食物或饮料。另外大蒜素可抵制亚硝胺的合成，也可搭配食用。

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