大拙良品滋补餐饮连锁：快餐管理需要借助 IT 手段解决的几个核心问题
来源: | 作者:we17688 | 发布时间: 2017-03-18 | 53 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
1、店面收银
快餐业的特性：就餐高峰期非常集中，客人先点餐结账后消费。

A、普遍遇到的问题
1、陌生客户和熟客点餐的速度会影响收银速度以及翻台效率；
2、各种支付手段仍然会影响收银速度（现金、会员卡、支付宝、微信支付、各种团购核销等）；
3、出餐分两种，一种是食客结完账不用等直接取餐，另外一种是食客需要等待制作自取或送餐；
4、送餐最头痛的是找台卡，服务员劳动强度增加，效率低下，影响就餐时间。

B、现状
就餐高峰期，收银台排队的人非常多，而实际空着的桌台非常多，最尴尬的是等食客点完餐端着餐品座位没了，影响食客就餐体验心情。

C、食客的需求
1、食品可口卫生；
2、快速出餐；
3、减少排队；
4、满足各种支付手段；
5、有优惠；
6、随行就餐能AA制而又不要发生尴尬；
7、不用操心占位。

★ 解决方案
在移动互联网高速发展的今天，如果我们的关注点还停留在，只是利用简单的手机点菜这个功能，势必显得思路落伍，反而达不到各种运营的目的，最终造成“不好用，没有用”的结论。餐饮运营管理是个非常复杂的过程，不是随便一个有IT开发经验的公司就能玩的转的。而我们以行业13年的IT＋餐饮的运维经验，深深的知道，IT手段不是理念多么的先进，最为重要的是和餐饮从业者一起，把各种先进的IT理念逐个落地到具体的店面实操运行中，为客户创造运营价值才是我们存在的意义和价值。
做过餐饮的都知道，餐厅的客户群体无非分为两种，一种就是常客熟客，另外一种就是过路客（陌生客户）。在目前各种快餐店遍地开花的时代，如果想立于不败之地，只有玩命的维系好自己的熟客常客，另外还要在有效的就餐高峰期内尽可能的多接待客户，提高桌台利用率。在移动互联铺天盖地的今天，做好这些还是不够的。

小编认为，做好自己的外卖平台，才可独霸一方。
微信做为当下最火的社交平台，微信公众号是每个有想法的商家都要申请并学会运用的。这里我先描述下利用移动互联自助点餐的场景模拟，后面会详细的介绍每一步操作将会给商家带来的营销目的和决策。
1、陌生客户到店，有两种情况，一种是路过，一种是通过所谓的团购网。客户进店→通过灯箱片或明档选择心仪的餐品→收银台排队→收银帮忙下单并完成收款（现金、支付宝、微信支付、团购核销等，我们是和线下的收银POS前台完全打通的，收银无需切换各种复杂的界面）→客户取餐→寻找座位。

2、常客熟客到店→直接找座位入座（因为客户对店面熟悉，知道自己想要吃什么）→掏出手机打开微信→扫描餐位上二维码进入点餐界面自助完成点餐→选择好直接支付（会员卡支付，微信支付）→线下收银系统收到订单→叫号送餐或自取完成就餐。
在客户通过扫二维码关注公司微信公众号的过程中，公司客户轻松的获取客户的资料信息，再经过营销引导，锁死常客（会员充值），同时也可以组建完善自己的外卖平台，客户可以通过公众号自助完成外卖需求。平台和人员配备完善的情况下也可以完成就餐高峰来临前，自己的外卖人员完成周边写字楼等客户推销活动。例如：我们的服务员穿上工装，带上宣传页，去客户现场推销公司二维码，让客户关注公司公众号自助完成点单外卖或者我们的服务员通过自己的手机帮客户完成点餐外卖。增加些卡券的营销活动效果更佳。客户通过自助点单可以减少排队等待时间，因为是自助扫码点餐，AA制变得理所当然避免尴尬。另外客户通过自助外卖可以预约送餐时间。堂食客户扫码自助点餐，可以锁定客户的具体座位，送餐不在盲目寻找台卡。总结：整个系统的运行，点餐结账速度快了，排队时间短了，送餐效率高了，外卖量增加了，卡券核销更方便了，熟客转化率高了（储值会员）那么生意一定会更好的。只有把数据移植到云端，数据实时分析，营销活动才会能做到有的放矢。

2、店面库存
开源节流一直是做生意的永恒定律。前面我们谈的都是开源，下面我们谈谈如何节流 。

节流是根本
快餐店需要关注的是酒水饮料的销售与库存以及后厨餐品的出品及用料。传统的餐饮ERP系统可以完成成本卡管控以及库存管理，但是作为管理者来讲，数据实时性尤为重要。传统ERP系统，需要专业的人员完成商品入库出库等操作（要求及时性，否则影响库存财务数据）现实中，我们的店面不可能有专业的仓库电脑以及专业的操作人员。所以，商家更需要利用移动互联网来解决此问题，我们可以把入库操作化整为零，利用云端出入库操作或利用相关人员智能手机完成操作。有了库存和餐品的标准成本卡，前端POS销售操作，自动减库，加上定期盘点对照，库存成本管理变得更轻松。

3、店面报表、门店数据分析
很多做餐饮老板的都知道去关心营业数据报表，但是真正能做数据分析的人不多。原因不是不去做，而是传统的餐饮ERP系统报表数据必须在电脑上查看，不能做到随时随地查询，并且报表反映更多的是财务数据，不能直观的反映店面实时的经营状况。
数据放到云端
我们做的是，把所有数据放到云端，报表推送给老板手机，可以直观的反映出店面的各项经营指标。例如：收银异常操作，单品销售数量排行、各种收入方式组成、客户来源组成等方便决策者及时准确的做成运营判断，以及对各种营销手段过程管控、结果评估等。
多店面数据管理，传统的餐饮ERP系统需要商家自建服务器（费用、维护成本过高）而我们轻松利用云服务器，成本低，数据安全系数高，维护成本低，部署方便，报表查询方便，随时随地通过手机就可以查看经营数据及时做出运营调整。结合客户评价系统，也可以及时准确处理客户危机公关。

4、门店食客粉丝经营
维系粉丝粘度，才能加强顾客到店。
粉丝营销活动
商家通过培养客户自助扫码点餐以及公众号运营等活动推广，使得平台上的粉丝越来越多。这是一种行之有效的公司品牌宣传途径，假如运营的好，粉丝互动的粘性强，将来做加盟连锁时，粉丝体系就是一个很好的谈判筹码。

5、集团配送
精准的提交订单，科学的配送体系，精细的库存报表，是餐饮体系的基础。
便捷配送体系
门店报货，配送中心配送，门店收货入库，利用移动互联网，各种单据流转更及时方便。传统的餐饮ERP系统最为苦恼的就是配送报货单据流转，完全依托于电脑，需要专人负责单据的录入，单据不全或不及时就会导致无法配送影响整个财务核算。

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