中国人对于吃，是非常的讲究的。竹笋清脆可口、口味独特，深受广大南方的人的喜爱。还记得《舌尖上的中国》第一集里就介绍了竹笋，可见中国人们是多么喜爱这种食物呢。那么竹笋的营养价值都有哪些呢？我们一起来看看竹笋的营养价值都有哪些吧！

探究竹笋的营养价值需要了解竹笋真正的面目

竹笋：别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，我们一般食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，竹子的类型众多，并且适应性强，全国分布极广。全世界的竹子共计有30个属550种，一般盛产于热带、亚热带和温带地区。

因为竹笋的营养价值比较独特，又加上中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，其中以珠江流域和长江流域最多，因为秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

竹笋的功效与作用很多的哦

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以竹笋的营养价值也体现在它的功效里哦，尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，所以名“虫笋”，可做为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，还有嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

1、开胃健脾

竹笋具有独特的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。

2、宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，可以促进胃肠蠕动、降低肠内压力、减少粪便粘度，使粪便变软利排出，一般用于治疗便秘、预防肠癌。

3、降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，因为富含植物纤维，可降低体内多余脂肪、消痰化瘀滞，所以可以用来治疗高血压、高血脂、高血糖症，并对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的营养价值不亚于山珍海味

竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，认为它没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。其实这种认识是不准确的。竹笋的营养价值和一般的菜品是有所区别的。

1、竹笋的营养价值在于含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；

2、还有就是竹笋的营养价值体现于蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，所以为优良的保健蔬菜。

3、竹笋的营养价值不在于有很多的能量，而是竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘，并有预防大肠癌的功效。

4、竹笋的营养价值就是含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，所以它更是肥胖者减肥的佳品。

4招教你选购好竹笋

1、看根部，竹笋的根部的“痣”要红，一般“痣”红的笋鲜嫩。

2、看节，节与节之间距离越近的话，竹笋越嫩。

3、看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

4、要手感饱满，肉色洁白如玉。

竹笋这样放才能保鲜

竹笋其实不宜去壳保存，还要避免风吹日晒，以防肉质变硬、失去清香的风味。其他存储方法：

1、将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，可以随吃随取。

2、买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

竹笋的食用方法

小贴士：竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

还有就是食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

做法一：竹笋排骨汤

材料：排骨250公克、竹笋150公克、水1000ml、姜片少许、盐1公克、鸡精粉1小匙

做法：

1、将竹笋洗净切片备用；排骨洗净后干水份备用。

2、起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下捞起备用。

3、起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中一起煮。

4、待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料，一起拌煮调味即完成。

小提示：

1、煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。

2、如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。

做法二：竹笋香菇炒肉

原料：竹笋300克、火鸡（猪肉、牛肉）50克、香菇5个、石耳3个、青椒1个、盐、面粉、1大勺、肉佐料﹕葱、蒜、盐、酱油、胡椒面、芝麻

制作流程：

1、把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来。

2、把肉用调好的佐料炒出来。

3、把泡的香菇和石耳切成丝。

4、把青椒分半并切成细丝。

5、在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后、放在冲白面的水里煮熟并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

做法三、凉拌竹笋

用料：竹笋500克、麻辣花生50克、食盐适量、酱油1勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许

凉拌竹笋的做法

1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

2、大火将水煮开锅后把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。