大拙良品滋补餐饮连锁：餐饮老将忠告：餐饮店死亡，多半被这9个坑埋了！
来源: | 作者:we17688 | 发布时间: 2017-02-25 | 42 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
最近这几年，在万众创业的大潮下，很多自以为餐饮门槛低、很简单、市场无限大的跳水选手，一头扎进这个坑，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎。
这9个坑埋了不少的餐饮店！

坑1：情怀的坑

不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲我是如何用情怀开一家小餐厅的。断然拒绝，不要再坑人了。

很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。

所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？

顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。

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不知多少餐饮老板被此忽悠
再小的店，把产品解决好，就是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。

情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。

坑2：外卖的坑

餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。这是最近两年，我们常看到的外卖类项目PR常引用给投资人看的，然后再用理论推演一下。

3万亿的坑，实在太大了。就好比你给我一个1吨大的一个馒头，说你吃吧，吃一点也就饱了。但我看着这个一吨重的馒头，张开嘴，根本无法咬下去，只能用舌头舔。

我一直不看好2C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸的很多人不知道他们为什么吃饭。把一个自身维持生命的本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求。也扰乱了，真正需要品质外卖的C端需求和供应。
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小微特色单品项目，外带优势大
我看好团餐外卖，我们也曾经进入单位进行测试，三个人力，服务200人一顿午餐，还可以给公司带来团建互动，比如我们曾经让公司CEO给大家打汤，服务伙伴们。团餐外卖（外烩），从品质质量、效率上都有很大优势。

打着优化成本结构的任何形式外卖，敢把实际成本秀出来么？别听他们忽悠了！他们还在挖坑，越挖越深，一边挖一边埋自己，一边埋一边在找陪葬者。

坑3：营销的坑

产品、运营、营销，缺一不可。
很多人被别人的营销搞得眼花缭乱，认为自己不营销就活不下去了。殊不知，自己的产品、运营还都一塌糊涂，越营销，负面越大。
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做好产品和运营再加上营销，才是锦上添花
营销是做好产品和运营后，锦上添花。不要误以为别人生意好，就是营销做得好，因为那是你知道看到了喧嚣的一面。
西贝，也是近两三年才开始做一些营销，就是锦上添花。因为贾国龙和他的团队，20多年沉淀，把产品做到极致了。前一阵，听朋友聊起，老贾还认为产品做得不够好，研发一直在持续迭代。
连雕爷试水餐饮后都在收手，谁敢说他比雕爷聪明？餐饮是一个多么复杂的体系，不是营销一招能解决的。

坑4：平台的坑
现在是线下门店给平台导流

餐饮，归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候，的确是会给线下餐饮店带来导流，在那个时期对用户、对商家是有益的。

你还在迷信线上能给线下导流吗？

而现在，确切的说，是线下门店给平台导流，如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆，你就是个入口。

平台所谓的营销、导流，不要轻信
如何真正给顾客提供好的产品，如何给用户提供更好的线上线下体验，如何给商家、给顾客都带来真正的价值，这是我们要思考的，而不是信息干扰。

平台所谓的营销、导流，不要轻信。

坑5：资本的坑

餐饮需要资本么，你开一家店，很赚钱，你要资本干什么？扩张？胡扯。

我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作，尤其是一群外行人，自以为是要改变颠覆这个行业的人。他们只能把投资者钱赔光光。

即便是一个专业的餐饮团队，用资本的方式启动，如果没有创业的心态，还是打工的职业经理的思维，也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。

正的想做餐饮的人，应该远离上述两个团队。狠了点啊，哈哈。


创业团队，心态和时机比资本更重要
2013年，我们做了五年之后，也接受过朋友的一点投资。朋友给钱，是因为他信任你。你就应该把事情做好，要预算，要控制运营成本，要核算投资回报周期。说实话，全是责任和压力。你要对你的决策和行为负责。你要对结果做出预判。

在合适的时间，拿合适的钱，做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。

不要轻易拿别人的钱，尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱。拿能够给你提供帮助和资源的钱。

坑6：社群的坑
社群经济、参与感，这些词考究一下，应该是创业培训机构给造出来的词。从来没听罗胖说过罗辑思维是社群经济，从来没有听过雷布斯说小米是因为参与感发家的。

这些培训创业者的大师们，会总结别的企业做的成功的点，把这些点描述成一个面。忽悠创业者该怎么做怎么做，他们从来不从一个纵轴上去告诉创业者，这个企业曾经爬过的坑，告诉创业者这个阶段应该干什么。创业大潮中，这些人通过创业培训赚创业者的钱，也是醉了。

创业是培训出来的么，创业是干出来的好不好，在干的过程中不断测试、纠错、迭代。
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对于餐饮行业，所谓的社群经济未必有用
社群，试问，餐饮行业哪个社群搞成功了。人家就是来你这吃个饭，你把饭做好，我就觉得这是对顾客对喜欢你的用户最大的回报。搞什么社群经济、二次打击，纯属YY。

不要提天一的霸蛮社，那是一种文化符号，文化社群，是因为小姑娘们喜欢天一；霸蛮社，不是餐饮社群，不是因为这群人爱吃米粉。天一聪明在这里。

不要提很久以前，宋吉是个天才，特会玩的天才，一般人学不来。很久以前也不是餐饮社群，而是一群喜欢玩的年轻人，夜场+酒吧的消费需求，男女求偶的需求。

一个真正的餐饮社群，我的理解是，一群吃货，吃货，吃货，吃喝玩乐！

坑7：培训的坑

下面这类培训，请远离再远离。
这类讲师，大多是从MK系统出来的所谓高管，有过餐饮从业经历，但绝大多数没有当过老板，哪怕是开一个街边小店。这些人讲课，学费死贵死贵，主要面对餐饮老板。华而不实，也是一套一套。所有的东西，也都是MK实践过的，但，一定是过时的操作方法，刻舟求剑。

还有，这些讲师们都是职业经理人出身，他们所做过的工作，都是在一个完整的系统内，主管某一个环节。过去他做的好，是因为系统的支撑，个人成就和能力关系不太大。

培训讲师往往是职业经理人思维，而非老板思维

更致命的是，这些讲师的思维是职业经理人的思维，和老板思维不在一个层面。这是很多老板在听课时，听得很嗨，回到自己公司仍然无法实用的根源。

坑8：连锁的坑

开一家店和开十家店、一百家店，是三码事。

一家店成功了，不代表可以开10家；10家店成功了，不代表可以开100家。

能不能扩大规模，能不能复制，取决的因素太多太多，产品本身、运营模式、团队成长、供应链体系、目标市场环境等等。所做的项目的区域性、消费习惯。
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并不是每个餐饮企业，都适合进行连锁扩张
盲目扩张、连锁，都是伪连锁需求。在创业大潮中，很多人有梦想，有理论数据，有忽悠投资的能力，拼到最后，都是要拼单店盈利能力以及可持续盈利能力。

如果不能持续盈利，都是假连锁、假繁荣。踏实为好。

坑9：选址的坑

这个不详细写了，很多人写过。简单说几句。

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选址时，有些陷阱一定要非常注意

房产不清晰、租赁关系模糊一概不要租；

不能满足餐饮许可条件的物业一律不要；

新商场、新社区、新综合体，慎重慎重；

看好一个区域，人流动线要仔细观察哈；

风水还要讲究下的，第一眼不顺的不要；

做餐饮还是周边，不要以为客人不嫌远。

免费酒水畅饮：天麻酒、枸杞酒和各种新鲜果汁免费畅饮，欢迎新老客户进店品尝！
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