烹饪顺序和厨具选用需要注意的细节很多，稍不注意，要么影响食物的质量，要么会对健康产生危害。

1海带忌洗泡后马上就炒

很多人用海带制作菜肴时，往往水泡洗净后，马上进行炒或炖，这样做出来的海带既硬又腥。若把干海带先放到蒸笼里蒸一下，再放入清水内泡两三个小时，然后炒或炖，这样制作出来的海带既嫩又无腥味。

2香菇忌用冷水泡

很多人在用香菇制作佳肴时，习惯性地用冷水浸泡，以为这样可以避免其鲜味被破坏，结果却适得其反。因为香菇的鲜味是由于含有核糖核酸的缘故，核糖核酸只有在温水中浸泡，才容易被水解成具有鲜味的鸟苷酸，而冷水浸泡就达不到此目的。为了防止鲜味在浸泡的过程中被酸分解而遭破坏，所以待香菇全部软化之后要立即捞出并稍微挤干。另外，如果在水中放入一点白糖，由于透渗的关系，可减少美味成分在水中流失。

3炖肉和炒青菜忌过早放盐

炖肉放盐过早易使肉中的蛋白质发生凝固，肉块缩小，肉质变硬，味道变差。炒青菜若先放盐，菜内的水分会很快渗出，这样炒出的菜既不鲜嫩也熟得慢。

4冻肉忌在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温后，冻肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会。冻肉最好让其在常温下自然解冻。

5打鸡蛋忌用铝制容器

蛋清遇铝会变成灰白色，蛋黄遇铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器更为合适。

6塑料饭盒忌放鲜鱼

由于软塑料饭盒吸收气味的特性较强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。

7忌用搪瓷制品盛酸味食物

因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内，引起人体慢性中毒。