排骨的几种做法

红烧排骨是我们老百姓餐桌最常见的一道菜。关于排骨的做法也非常多，除了红烧外，还可以做糖醋排骨、话梅排骨、糯米排骨，甚至用来煲汤等等，排骨真的是个很百搭的食材啊。

老爸是个不折不扣的嗜肉族，排骨、五花肉、牛肉、猪舌头、猪尾巴等等这些肉类都是他的心头好。记得自己小的时候，爸爸总会在饭前酌一杯啤酒，就点下酒菜，比如猪舌头、卤小肠等等。趁着美食感恩季还没过，做这款红烧排骨送给老爸，虽然现在他已经不常喝酒了，但是这红烧排骨就着米饭吃也很香。

排骨含有丰富的骨胶原和磷酸钙，中老年人朋友多吃还可以防止骨质疏松。

红烧排骨

食材:排骨一斤、冰糖适量、白芝麻适量、生姜若干、小葱两条、八角3个、香叶2片、生抽少量、老抽适量、盐少量、花雕酒适量、清水适量

红烧排骨

红烧排骨的做法

1、生姜洗净切片、小葱洗净打结、香叶和八角洗净

2、生的白芝麻放入锅中翻炒一分钟，锅里不用放油的

3、另起一锅，锅里放入清水烧开，放入洗净的排骨，烫去血水，肉变色即可

4、捞起烫好的排骨，控干水分，可以用厨房纸巾擦干排

配料

5、锅里放油，放少量冰糖，改中小火

6、待锅内微微气泡，放入排骨，翻炒，只要略微上色即可，不可翻炒太久，不然会糊掉

7、往电饭煲的锅里放入炒好糖色的排骨，加入水，水位没过排骨，陆续放姜片、葱结、八角、香叶、生抽、老抽、花雕酒、盐，大火煮开后，改成精华煮，45分钟后锅内的汤水少了很多，将姜片那些捞起，翻炒让排骨均匀上色，最后出锅，撒上白芝麻和小葱花

入锅煸炒

美食小提示

1、白芝麻不放也可以

2、排骨一定要先放锅里滚烫下，不然有腥味

海带排骨汤做法

做法一

制作食材：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制作步骤：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，

海带排骨汤

海带排骨汤

彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成

操作贴士：

1、排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。

2、建议用比较厚的海带根熬这个汤，通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根。厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不过如果喜欢吃脆口的那就另当别论了

做法二

海带排骨汤

材料：

主料：猪小排

辅料：海带、姜、葱、料酒

调料：食盐

海带排骨汤

做法：

1、仔排清洗干净，锅中加入适量清水，下入排骨。

2、大火烧开后调入一汤勺料酒，煮约两三分钟。焯好水的排骨去掉浮沫，清洗干净。

3、汤锅里注入适量清水，下入焯好水的排骨，加入一个香葱结和几片拍碎的姜片，大火烧开后转小火慢炖45分钟到1个小时。（喜欢排骨烂一点的就炖一小时）

4、加入清洗干净的海带结，调入少许盐，继续炖约15分钟，出锅前用油漏撇去表面的浮油。

小贴士：

1：仔排可以换成一般的排骨，但仔排的肉更嫩，更适合给孩子食用。

2：炖汤的时候水量要一次加足，但也不要过量，中途尽量不要加水。

（文章选自头条号/瑞琪说）