大拙良品滋补餐饮连锁：怎么制服撒酒疯的食客？惊呆了的另类餐饮管理！
来源: | 作者:we17688 | 发布时间: 2017-03-24 | 38 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
有一次在餐厅吃饭时，突然空中飞起了酒瓶子，原来那厢打起来了。
作为没见过如此世面的广东人，我自然大呼大叫起来，鸡飞狗跳似地企图躲开是非之地，但其他桌的几台老东北只瞟了几眼，便依旧气定神闲地继续喝酒猜拳，直让我等羞愧汗颜、叹为观止：俨然一个“笑傲江湖”。
别人的忧虑

刘老板知道后执意要为我压惊，请我吃饭。席间他安慰我说东北人好酒，酒后撒酒疯打架是见怪不怪的事。
“内部员工容易管理，但客人怎么管理？！”我很忧虑。
的确如此，北方人粗狂的性子打烂了餐厅多少碗碟，吓走了多少客人，造成了多少损失……如何管理酒后行为，这是餐饮管理中的顽疾。                          
 他的果敢

几个月后的一天，刘老板盛情邀请我到他的餐厅“视察指导”。回到东北，才听说了一段“江湖传闻”：
有一次，餐厅两名新来的男侍应跟顾客（自然是喝高了）大打出手。第二天一大早，刘老板气急败坏地召开员工大会，上来便宣读了一通公司的经营理念，诸如：顾客是上帝！绝对不能跟顾客发生争执、何况打架……之类，然后恶狠狠地说：
昨天凡是参与打架的给我站出来！
先是两个肇事者站出来了，刘老板又大吼一声：
统统给我站出来！
又有几个员工怯生生地站出来。刘老板清了清嗓子，大声地宣布：

凡是参与打架的，每人罚50元！凡是没有参与打架的，每人罚200元！

大家一听，都用惊呆的眼神问：为什么？
刘老板朗声说道：
我一直强调，我们是服务行业，要绝对的谦恭，让顾客有上帝的感觉，绝对不能跟顾客发生任何冲突！但是，万一真遇见喝多了蛮不讲理的顾客，万一真的不得不动手打起来的话，记住：我这里强调的是“万一”——那么所有人都要跟他打，我看今后还有多少人敢在这里闹事？！事后一切我来摆平，凡有光荣受伤的属于工伤，公司不但负责医药费，还有表扬和奖金！
  影响力

后来这家餐厅真发生过一次全体员工跟野蛮顾客群殴事件，而且被媒体曝光了，不但罚款，还停业整顿了3天。不过，好处是餐厅从此名声在外，人们传说着这餐厅不知道是什么来头、有什么背景，惹急了连小姑娘都敢拿起盘子往你身上砸。据说后来酒后滋事者急剧减少。

小编说：

一个果敢又充满目标感的黄色性格，能够完美地解决蓝色性格的忧虑、红色性格的逃避和绿色性格的无动于衷。企业管理中还应该具备哪些黄色性格的优秀特质？


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