老 字 号 名 单

     玉泉院古董餐厅：腾冲县腾越路观音堂玉泉园内

特色菜品：玉泉糕、银杏豆腐、老酱酸辣鱼、香酥鸭。该店经营腾冲地方特色菜肴，餐厅古香古色，菜肴美味可口。玉泉糕是把新鲜土鸡蛋打至细腻，加入面粉、猪油、白糖再搅拌均匀后上蒸笼蒸熟，香甜细糯。

西董花园餐厅：腾冲县腾越镇云山社区董官村

特色菜品：土锅子、大救驾、香菇牛掌、土罐酒香鸡、山珍羊肉。该店地处从腾冲县城前往火山公园、江东银杏村、云峰山等著名景区的必经之地，经营腾冲本土特色菜、高黎贡山生态菜，是集名人故居博物馆、中式园林、休闲娱乐为一体的百年老宅餐厅，环境雅致，菜肴美味。

玉璧古道休闲山庄：腾冲县腾越镇玉璧村

特色菜品：腊鹅荞饼饭团、粉菌炖土鸡、鲜活鲟鱼虹鳟鱼。该店位于腾冲县城东山脚下，风景秀丽，山泉潺潺，经营本地特色农家菜，原材料均天然绿色。腊鹅荞饼饭团是手工原生态红米小饭团、苦荞饼，以碳火烤熟，配以本地腊鹅肉、洋酸茄辣子，口味香鲜独特。山庄水质清澈优良，自养鲟鱼、虹鳟鱼，现杀现吃，新鲜美味。

传统名菜

土锅子：使用腾冲当地土法烧制的土陶火锅，汤底为土鸡和鲜排骨熬成的高汤，底菜以青菜为主，配芋头、山药、胡萝卜、白萝卜、黄笋、黄条、酥肉、泡皮、蛋卷等十几种原料，在锅子里一层层均匀铺开，最上层点缀一圈蛋卷，以炭火慢火熬煮。土陶锅子能充分混合各种原料的香味，故原汁原味，鲜浓醇厚，老少咸宜。

赶马肉：千百年来，南方丝绸古道上的马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法。将大块鲜肉加各种调料一起焖熟，做法简便，外观粗犷，吃起来却是油而不腻，香气扑鼻，别具风味。

大救驾相传当年明永历皇帝辗转逃至腾冲，当地老百姓炒饵块奉上解饥，永历帝叹“真是救了朕的大驾”，故得此“御名”。将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉、火腿、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖及各种佐料爆炒而成。其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，营养丰富。

大薄片：滇西传统名菜，工于火候，长于刀法。将煮熟的猪头切成薄如蝉翼的大片，再配上各种佐料配制的蘸水，咸、酸、辣、麻、香五味俱全，色泽光亮，入口滑嫩，劲道十足。

青龙过海汤：用腾冲优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经传统方式制成干腌菜，切段加入盐巴、辣椒及捣姜块，放上三两截大葱，置海碗内，“开水一冲，青龙过海”，酸爽开胃，方便快捷。

棕包炒肉：棕包是棕包树未露头开放的花穗，初春时节采摘，其他地方的均味苦质粗，唯腾冲棕包苦中回甜，肉质清脆。将棕包剥去外皮，洗净切丝，配鲜肉丁、胡萝卜丝、腊腌菜、干椒一并炒熟，色香味俱全，清凉解毒。还可凉拌，或配白豆腐、猪血、干腌菜煮汤，均美味。

臭油煎蛋：“臭油”是用腾冲香果树种子精榨的食用油，细腻粘稠，香气浓郁而特殊。先以香橼叶在臭油锅中翻炒几下，再把鸡蛋打入锅中，色泽金黄，香脆可口，微苦回甘，护肺清肺，效果极佳。

油灯炖鸡：即用古时照明的油灯来炖鸡，灯油是香果粗加工的臭油。将一盏油灯点燃置于木箱底部的架子下，新鲜土鸡切块放入土罐内，加足水，配以高黎贡山多种野生中药材，罐盖周围以玉米面糊起来，放架子上，最后将木箱密封，炖四、五个小时而成。木箱下部有门，可供中途加灯油用。味道鲜香扑鼻，别具特色。

龙凤八宝饭：又名“阴阳八宝”，有甜、咸两种。甜八宝是在碗底抹猪油，贴核桃、蜜饯、白果、大枣、鸡蛋糕薄片，再放糯米饭、豆沙馅，蒸熟后倒出，可淋上糖水或热油，香甜可口。咸八宝则是以净瘦火腿片、鸡肉片、香菇帖底，在泡好的糯米中拌入薏仁、山药丁、腊肉丁，仅以盐和草果调味，咸香而不腻。

杂烩：腾冲最具有特色的待客席面“八大碗”之一，干猪蹄用水泡开，配鹌鹑蛋、瘦肉片、肉丸、莴笋、蛋卷、百合、香菇、胡萝卜、白云豆、泡皮等，以高汤同煮，原料多样，工序复杂，味美鲜爽，营养丰富。

焐猪肉：将当地土猪的五花肉、猪肚、猪肠、猪心等在滚水中焯一下，然后切成方正小块，放好各种调料，拌入猪血，在锅中炖2个小时后食用。既完全保留了猪肉的鲜味和营养价值，又入口酥软不油腻。

风味腊鹅：把肥鹅宰杀干净，掏出五脏，放食盐、硝、酒腌制后压成饼形，最后在屋檐下风干。因其油脂较多，故兼具嫩、脆、香的特点。

白果肚条：将猪肚洗净去脂，与排骨一起去除多余水分，加入泡水去皮的江东新鲜白果和多种香料，加盖用慢火煲1小时至软绵，取出猪肚斜切成条即可。其味兼具白果的清香和猪肚的爽口，汤色奶白，味道鲜美，健脾开胃，滋阴补肾、去湿消肿，补而不燥。

白果炖鸡：将农家土鸡带骨切块，加入生姜小火炖至六成熟，再加泡水去皮的江东新鲜白果炖至鸡肉离骨即可。汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。

白果粉肠：将新鲜粉肠放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。在油锅中爆香姜片后加入多种佐料，将粉肠、白果下锅拌炒均匀，转小火煮熟即可。五香味浓，爽口不腻。

白果花炖蛋：与鸡蛋同炖，鲜嫩美味，并具有明目、清肺热的功效，   

明光小耳朵猪：选腾冲高寒山区的傈僳族放养的明光小耳朵猪仔猪，以适合火候持续烤2-3小时，适当添加调味料即可。酥脆可口，香气诱人，色香味俱佳。

炒面渣：将红粳米炒香后磨成颗粒状粉末，将肉汤及多种荤、素菜入锅同煮，边煮边加入红米粉至半凝固状态。外观粗犷，口味咸鲜，营养丰富。

和顺红心鸭蛋：选和顺当地自然放养的本地鸭蛋，配草木灰、料酒、盐、凉白开，以传统方法腌制而成的咸鸭蛋。其蛋心色泽，细滑漏油，香气扑鼻，且蛋白不咸。

和顺茄肉：做法源于缅甸，是和顺人的一道家常菜肴，也是充分和顺人“走夷方”历史文化的特色菜。在焖肉时加入产于缅甸的一种调料——“茄”(音qié)，风味独特。除“茄肉”外，和顺还有许多用“茄”作为调料的系列菜肴。

金牌小吃

1、腾越烧腊：将猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪肥肠、猪尾巴、猪心、瘦肉等放入五香味的秘制卤水中煮熟、沥水、切片，加特制卤汤，配豆瓣酱、糟辣子、辣椒油、花椒油、芝麻油、芫荽、葱花、蒜蓉、姜米等多种佐料，与腾冲饵丝或烧粑粑拌食，其味鲜香浓郁，其肉肥而不腻，风味独特，老少咸宜。

腾越烧肉卷粉：腾冲特色小吃——卷粉包入烧肉丝、豆芽、酱汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多种馅料，卷成圆筒食用，粉皮细腻滑爽，馅料多汁香脆，风味独特。也可切成条状，以当地蜂蜜醋凉拌食用。

大滚锅饵丝：把特制的“大滚锅”海碗放入250℃烤箱约10分钟，端出加入高汤后置桌上，将生熟肉类、蔬菜、饵丝依次放入、烫熟。汤味清鲜，不油不腻，营养丰富，既传统又时尚。

火山石烤肉：火山石又称能量石，富含几十种矿物质和微量元素，具有优异的导热性、稳定性和极强的吸附能力，使食物在烧烤过程中受热均匀，在烤制过程中牢牢地锁住食物里的水分，保有食材柔软度，营养价值不流失，烧制烤肉自然古朴、风味独特。选用腾冲独有火山石块，烧得通红，充当热源，新鲜猪、牛、羊肉等切片上烤，熏烧制出得烤肉，加上火山石散发出特有的气味和香喷喷的烤肉味，富有返朴归真情调。

酸水粑粑：腾冲当地的一种民俗小吃。由12小时熬制的筒子骨高汤，放入秘制的酸水配方，加入肉片、排骨、猪脚、鸡肉和各类香料、佐料，再配上优质大米制作而成的腾冲粑粑。米的清香搭配酸水的风味，软硬适中，柔韧有筋骨酸辣可口。

扒肉米线：最讲究汤汁，5小时小锅焖煮而成、入口既化的上好肚底肉，配上大高汤和各类香料、佐料，再配上优质大米制成的润滑米线，味道醇厚鲜美，爽口不腻。

稀豆粉：腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。稀豆粉拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，腾冲人又独创了将煮好的饵丝、烤好的饵块和油条拌着稀豆粉吃。这一美味，不仅养眼、养胃还养颜。 

豌豆粉： 腾冲一种时尚风味小吃，是人们非常喜爱的一种豆沫制品。取干豌豆或洋豌豆浆，下锅熬制成浆糊，冷却后凝固变成凉豌豆粉。质地细腻滑嫩豆粉，状若凝脂，色若黄玉。切成薄片，浇上酸醋、姜水、蒜油、酱油、芝麻油、花椒油、香笋水和红亮的辣子油，撒上翠绿的芫荽，嫩滑爽口，带有豌豆特殊芳香。

擦粉：腾冲擦粉其实是拌生的甜荞凉粉，因为需要拿擦子将凉粉擦试下来，所以叫擦粉。它的颜色呈红米饭的颜色，这时如果加上配料：酸醋、芝麻油、鲜味酱油、味精、蒜泥、香笋和葱姜等佐料，就是一道风味独特的地方小吃。

米凉粉：首先把米淘洗干净，加清水磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。热的米凉粉还可以加入红糖来吃，凉粉冷却凝固后切成条状放入作料，酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。米凉粉不仅爽口，还有清凉降火的作用。 

荞米线：

糖糍粑：用清水浸泡几个小时，捞出放入甄子中用大火猛蒸，再将蒸熟的糯米放进早已洗净的石碓或木碓之中舂制而成。糍粑中间的馅为酥子、饭豆或白糖红糖，吃起来喷香甜糯。

风吹粑粑：做法与糯米粑粑相似，按成碗口大小，比较薄。可以在碳火上烧，也可以放在油锅里炸，就可直接食用，也可以蘸上一点白沙糖或蜂蜜来吃。多半人喜欢烧熟后蘸上一点酱或者用酱油、辣椒油、芝麻油等调配好的调料来吃，更可砌成小块煮熟了吃。

包谷粑粑：腾冲特色小吃，原料很简单，一般用粘糯玉米磨成稠浆，用勺子均匀放入新鲜玉米叶，折叠成三角形，随即依次摆放入蒸笼，以文火蒸半个小时左右即可。玉米粑粑味道鲜甜而富含营养。轻轻剥开，色泽晶莹剔透、金黄灿灿，其口感软糯，软而不粘，其味微甜淡香，甜而不腻，既有玉米的香味，又含玉米叶的清香。

鹅油饭团：少许猪油下锅腊鹅煎出鹅油，将双手沾猪鹅油，把适量米饭加盐和草果捏成团，最后放在火上烤得微焦即可。鹅油饭团香软咸鲜，味道妙不可言。

松花糕：腾冲特色小吃，采用天然的松花粉加红豆做成。最上面一层是厚厚的黄色天然松花粉，撒上星星点点芝麻；下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙。吃一口，淡淡的松花香味萦绕在嘴里。

粘米团：每年清明前后，黄花开时，腾冲人家家户户必吃粘米团。把采来的染饭花熬成黄水，待凉了后把洗好的糯米倒入，浸泡黄透。把泡好的糯米洗净，与黄花一起打碎，捏成一个个团子，中间放入红糖、苏子做成的甜馅。最后，把黄米一层一层撒上，放蒸锅中蒸透即可。用筷子挑出来，咬一口，味道香软甜糯，花香满口。

菜豆花：顾名思义，就是混有蔬菜的豆腐脑儿。先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了，投入相当数量拦腰切成细条的白菜，改用小火缓缓地煮，豆浆就慢慢地潽起来，逐渐与菜一起凝固。清甜可口，带有原汁原味的素净。

火山灰淮山药：在腾冲北部，利用火山灰土进行规模化种植的淮山药。由于独特的地理条件，造就了火山灰特色淮山药极佳品质。其块茎肉质柔滑，风味鲜明，营养丰富，无污染无公害。

五加尖：又名刺五加、五加皮，始见于《神农本草经》，列为上品。刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药，属于补气药，具有补虚扶弱的功效，可来预防或治疗体质虚弱之症。刺五加的嫩芽可供食用，是优质的山野菜，可凉拌、炒鸡蛋、煮汤等。

花椒尖：花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。

树毛衣：又叫树花，生长于海拔2500米以上高寒山区无任何污染的原始丛林中，是藻类于真菌的共生体。属稀有名贵野生菌类。具有很好的清热、排毒功效。它的保健功效很强，被称为“血管清道夫”。素有森林“寿须”之称，味清凉而干香耐嚼。状若珊瑚，味如鸡丝，凉拌是最佳的做法。