大拙良品滋补餐饮连锁：餐饮是个好行业吗？
来源: | 作者:we17688 | 发布时间: 2017-03-17 | 47 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
见过餐饮业太多的起起落落，能够长久经营不衰的却很少。真是看你家楼起，又看你家楼落。那么，餐饮是个好行业么？

这个问题，不能用一个简单的好或者不好来判断。

吃，是人类第一大需求。而餐饮，最基本的功能就是解决吃的需求。从这一点来说，做餐饮是一条永远可行的路子。

那为什么有的餐饮店会做不起来？有的餐饮店会有盛有衰？

因为人对吃的需求是在不断变化的。影响餐饮店兴衰的原因有几点：

首先，是餐饮店数量和消费者数量的比例，当餐饮店数量少而消费者多的时候，餐饮店就会呈现生意红火的景象。反之，餐饮就会呈衰败景象。

因为在一段时间内，消费者的数量是相对稳定的。能够调节这一需求比例的只有餐饮店的数量。

如果不巧遇到消费者太少，而餐饮店太多的情况下，最好的办法就是赶紧找个消费者数量多的地方去开店。从这一点上来说，餐饮店的选址很重要。

其次，是消费习惯的不同。酸甜苦辣各有不同，这就要看消费人群的习惯。比如在工薪阶层集中的地方，就要做大众饭菜，量大又实惠。而在商业繁华地段，一定要做有特色的餐饮品类。

因为即使同一个人，在不同场合的需求也是不同的。在工作场所附近，可能是希望能够快点吃完饭，好早点去工作，或者节省吃饭时间多休息一会儿。而在商场等休闲娱乐场所时，更多的是希望享受好一点的饭菜和好一点的服务，让自己更开心。

那么，在当下某个固定的场所选择做餐饮，就要明白消费者的心理需求是什么。

是希望节省时间不用排队？还是希望饭菜实惠价格不贵？亦或是希望享受更好的饭菜和服务呢？

以上是从粗狂的方面来分析餐饮品类和消费者人群。

有的餐饮店刚开始生意很红火，后来渐渐衰落了。除去自身经营的问题，很大程度上是因为消费者的收入变化了。

比如，大的经济形式不好，人均收入低了，或者通货膨胀导致消费力减弱了，那么人群的消费意向自然就转变了。

又比如，人均收入整体提高了，人群消费意向也会转变，从前舍不得消费的品类变成了今天的日常消费品。

所以，当某类餐饮店生意衰落时，不一定是消费者收入低了，也可能是收入增加了，只是他们去别的地方消费了。

每一个餐饮品类都有其特定的消费人群。知道自己的消费人群在哪里？明白消费者的心理需求是什么？是对餐饮经营者最基本的素质要求。

和很多的餐饮从业者聊过，问及为什么做餐饮，大部分的回答是：因为人总要吃，所以做餐饮总不会错。

这类人有一个共同点：手里有点闲钱，又不知道该做什么，那就做餐饮吧。

人总要吃饭当然没错。但吃什么？怎么吃？在什么场合吃？却是千差万别。

从前随便做个餐饮店就能赚钱的时代已经一去不复返了。后来便是看到某类餐饮生意红火，就一窝蜂的跟上去投资。

就像前两年，餐饮外卖很流行，遍地都是送外卖的车队。随着外卖餐饮遍地开花，很快就是遍地的昙花一现。没有认清最本质的需求和变化，最终只能成为这场浩浩荡荡餐饮大军中的炮灰。

当大环境发生变化的时候，所有的消费行为都会随之改变。只要有变化，就会有新的机会。当消费人群的思想和认知发生变化的时候，消费行为也会发生转化。

这是一个最好的时代，因为变化来的太快！

这是一个最坏的时代，因为变化来的太快！

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