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大拙良品天麻火腿鸡:百菜不如这大众菜!秋冬最养人的“天然胃药”,只要几块钱人人吃得起!
来源: | 作者:we17688 | 发布时间: 2017-10-28 | 131 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ | 分享到:



《厉害了我的中国菜》今天带来的这道菜

绝对是国宴中一道了不起的菜

它其貌不扬,却征服了中外来宾的味蕾

它就是大名鼎鼎的开水白菜

开水白菜的开水并非白开水,而是高汤

而大厨用特殊的方法将白色高汤变为清汤


让高汤不再油腻,却仍然鲜美无比



厨具


水晶碗、炒锅、菜勺、盘子、破壁机


主要食材


白菜心                             适量

鸡胸肉                             适量

猪里脊                             适量

高汤                                 一碗


烹饪步骤



1

处理白菜


白菜取白菜心,并将根部用刀切十字口,便于入味。


2

焯水

① 白菜焯水时,先用手拿住菜叶部分,将根下入水中煮汤1分钟。

② 然后再整个下锅,开水焯烫3分钟左右。

③ 白菜焯烫成熟后,迅速放入凉水中过凉。可以去除白菜的异味。

知识点


白菜所含的维生素C和维生素B2

比梨和苹果还要高几倍

而且白菜中含有果胶,可以吸附胆固醇

减肥降脂的人有一定好处



制作汤汁

如何将浑浊的高汤变成清澈的汤水?

3

打肉汁



将鸡胸肉、猪里脊分别用破壁机打碎备用。


4

熬制汤汁

① 高汤烧开之后,放入少许的盐、胡椒粉调味。

② 先将猪肉蓉放入高汤中,边顺时针搅拌高汤边下猪肉泥。小火煮制6-8分钟,至高汤变清,捞出猪肉蓉。

③ 再放入鸡肉蓉小火煮制6-7分钟,待高汤清澈如开水。

知识点

肉泥可以吸附高汤中多余的油脂与浑浊物

而红肉如猪肉中含有血红色素

要先下红肉(猪肉)再下白肉(鸡肉)



5

灌汤上菜


焯烫过的白菜摆盘,然后把汤汁用滤网过滤的方式淋在白菜上,即可上菜。


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