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大拙良品天麻火腿鸡:做饭避免这七大忌,保你做饭提高一个档次
来源: | 作者:we17688 | 发布时间: 2017-10-14 | 137 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ | 分享到:

烹饪顺序和厨具选用需要注意的细节很多,稍不注意,要么影响食物的质量,要么会对健康产生危害

1海带忌洗泡后马上就炒


很多人用海带制作菜肴时,往往水泡洗净后,马上进行炒或炖,这样做出来的海带既硬又腥。若把干海带先放到蒸笼里蒸一下,再放入清水内泡两三个小时,然后炒或炖,这样制作出来的海带既嫩又无腥味。


2香菇忌用冷水泡


很多人在用香菇制作佳肴时,习惯性地用冷水浸泡,以为这样可以避免其鲜味被破坏,结果却适得其反。因为香菇的鲜味是由于含有核糖核酸的缘故,核糖核酸只有在温水中浸泡,才容易被水解成具有鲜味的鸟苷酸,而冷水浸泡就达不到此目的。为了防止鲜味在浸泡的过程中被酸分解而遭破坏,所以待香菇全部软化之后要立即捞出并稍微挤干。另外,如果在水中放入一点白糖,由于透渗的关系,可减少美味成分在水中流失。

3炖肉和炒青菜忌过早放盐


炖肉放盐过早易使肉中的蛋白质发生凝固,肉块缩小,肉质变硬,味道变差。炒青菜若先放盐,菜内的水分会很快渗出,这样炒出的菜既不鲜嫩也熟得慢。

4冻肉忌在高温下解冻


将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量。遇高温后,冻肉的表面还会结成硬膜,影响肉内部温度的扩散,给细菌造成繁殖的机会。冻肉最好让其在常温下自然解冻。

5打鸡蛋忌用铝制容器


蛋清遇铝会变成灰白色,蛋黄遇铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器更为合适。

6塑料饭盒忌放鲜鱼


由于软塑料饭盒吸收气味的特性较强,放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。

7忌用搪瓷制品盛酸味食物


因为搪瓷制品表面涂的釉彩,其主要成分是各种金属盐类,如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品,铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内,引起人体慢性中毒。



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