在饮食喜好多元化的今天，要做高大全的大餐饮越来越难，所以一些小而美，菜品不多的餐厅如雨后春笋般崛起，从无数垂直品类中散发吸引力。

那到底，什么是小而美的餐厅？

小是指餐食品类和空间设计的小巧玲珑；美则指菜品卖相和品牌设计的特别和精

致。                                                                                                  

想在众多小而美的餐厅中脱颖而出，我们首先要利用好的，就是店内每一平方米的面积。从前期的定位、选址到装修设计的布局，每一步都无法囫囵吞枣。

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如何开始经营小而美的餐厅呢？

第一步就要定位目标消费群和选址，这意味着你是否有吸引流量的客观条件。

首先，选址必然要花费预算，所以为了尽可能降低租金成本，面积一般要小于一百平。地段则需要优先考虑有年轻人聚集的上下班必经地或者购物集中地。

店面周边常在人群的消费能力、店面周边是否有自己的目标人群、门头的展示面积是否够充足，都是应该着重考虑的方面。

第二步：店名选择要简洁直白地展现餐厅特色。当比如味千拉面的名字是个不错而直接的店名。

不要让消费者费心思去猜测这家店是卖什么的、有什么特色，不要指望他们进店前掏出手机搜索，那样做的后果便    是失去了招揽新顾客的机会。

第三步：室内设计。如果店铺已选定，接下来该考虑，如何用相对省钱的方式、最少的元素，呈现惊艳眼球的视觉体验效果。

小而美餐厅的消费群定位通常很明确，以八零九零后为主，他们具备一定但又不多的消费能力，对生活腔调有追求，或者追求好玩、刺激的用餐体验，痛点诉求从吃饱转变为对设计和环境、菜品、服。

因此小而美餐厅的装修风格多是小清新、文艺范儿，在有限的空间里重点突出主题，营造时尚、休闲的就餐氛围，让顾客感到轻松、随意。

第四步：品牌设计与餐厅主题的强关联性不可或缺！

爆红网络的桃园眷村就把充满眷村特色的文化特征无处不在的于店内展示：比如繁体字的民国标语和小摩托等等元素。

这里需要特别提醒的一点是，小而美餐厅的装修设计必须与自身定位和客群特色相挂钩，万万不要全盘模仿或者同时模仿多家餐厅，最终发展成四不像。    

第五步：室内外配合，后天弥补店铺面积小的先天不足

如果说店铺面积小是小而美餐厅的先天不足，如何在后天设计上弥补则是对商家的一大考验。

为了扩大餐厅的空间延展性，店面外墙可以采用透明玻璃，无过多装饰，店内辅以镜面设计，通过内外配合，弥补店铺面积小的先天不足。

色调选择上以明亮色为主，偏暖黄的白色为首选，间或以红黄、绿色搭配，提升时尚感。灯光设计从实用性出发，重点考虑照明效果。灯光颜色主要选用白色、黄色，营造温馨、敞亮的用餐环境。

一个店装修得漂亮，这一点不足为奇，但设计和装修里如果没有蕴含意义、没有适合它的文化符号，总会有种东施效颦的山寨味。

要在有限的面积里，实现座位排布的坪效最大化：由于受限于小而美餐厅的面积，座位的排列分布大有讲究。排布多了，店面显得更拥挤，影响用餐体验；排布少了，用餐人数就少，营业额、坪效将大打折扣。

总结：小而美餐饮模式最核心的竞争力是差异化。只有具备排他性的优势才会真的美。

一家店想要确立自己的装修优势，需要做大量的加减法。消费者感知到的小而美，来自后方的综合设计和经营。

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