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大拙良品滋补餐饮连锁:怎么制服撒酒疯的食客?惊呆了的另类餐饮管理!
来源: | 作者:we17688 | 发布时间: 2017-03-24 | 41 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ | 分享到:
有一次在餐厅吃饭时,突然空中飞起了酒瓶子,原来那厢打起来了。
作为没见过如此世面的广东人,我自然大呼大叫起来,鸡飞狗跳似地企图躲开是非之地,但其他桌的几台老东北只瞟了几眼,便依旧气定神闲地继续喝酒猜拳,直让我等羞愧汗颜、叹为观止:俨然一个“笑傲江湖”。
别人的忧虑

刘老板知道后执意要为我压惊,请我吃饭。席间他安慰我说东北人好酒,酒后撒酒疯打架是见怪不怪的事。
“内部员工容易管理,但客人怎么管理?!”我很忧虑。
的确如此,北方人粗狂的性子打烂了餐厅多少碗碟,吓走了多少客人,造成了多少损失……如何管理酒后行为,这是餐饮管理中的顽疾。                          
 他的果敢

几个月后的一天,刘老板盛情邀请我到他的餐厅“视察指导”。回到东北,才听说了一段“江湖传闻”:
有一次,餐厅两名新来的男侍应跟顾客(自然是喝高了)大打出手。第二天一大早,刘老板气急败坏地召开员工大会,上来便宣读了一通公司的经营理念,诸如:顾客是上帝!绝对不能跟顾客发生争执、何况打架……之类,然后恶狠狠地说:
昨天凡是参与打架的给我站出来!
先是两个肇事者站出来了,刘老板又大吼一声:
统统给我站出来!
又有几个员工怯生生地站出来。刘老板清了清嗓子,大声地宣布:

凡是参与打架的,每人罚50元!凡是没有参与打架的,每人罚200元!

大家一听,都用惊呆的眼神问:为什么?
刘老板朗声说道:
我一直强调,我们是服务行业,要绝对的谦恭,让顾客有上帝的感觉,绝对不能跟顾客发生任何冲突!但是,万一真遇见喝多了蛮不讲理的顾客,万一真的不得不动手打起来的话,记住:我这里强调的是“万一”——那么所有人都要跟他打,我看今后还有多少人敢在这里闹事?!事后一切我来摆平,凡有光荣受伤的属于工伤,公司不但负责医药费,还有表扬和奖金!
  影响力

后来这家餐厅真发生过一次全体员工跟野蛮顾客群殴事件,而且被媒体曝光了,不但罚款,还停业整顿了3天。不过,好处是餐厅从此名声在外,人们传说着这餐厅不知道是什么来头、有什么背景,惹急了连小姑娘都敢拿起盘子往你身上砸。据说后来酒后滋事者急剧减少。

小编说:

一个果敢又充满目标感的黄色性格,能够完美地解决蓝色性格的忧虑、红色性格的逃避和绿色性格的无动于衷。企业管理中还应该具备哪些黄色性格的优秀特质?


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